LaLa的部落格

其實家中並無烤箱可以讓我做吐司，去年買了一個黑鼎精鐵鍋，

讓我開始可以自己做吐司和蛋糕了。

自從食安風暴以來，外面烘焙店的麵包就很少買了，

有了鐵鍋就自己做囉!這樣早餐就多了個選擇。

紫薯是老爺買回來的，把它蒸熟了吃，ㄟ......

口感真的不如一般地瓜啊!沒人要吃，

可是有一袋耶!要怎麼處理呢?

於是全部把它洗乾淨蒸熟了分裝放冷凍，

拿來做吐司，沒想到成品顏色好漂亮。

既然是自己作當然就要無油、少鹽和少糖，

雖然沒有外面賣的香，但是好吃又安心。

對於怕胖的我們來說，可以比較放心吃，但是還是要節制啦!

畢竟是澱粉類的食物。

對於烘焙還是個新手，又是手揉麵糰，

就算是這樣吐司也做過不少次，沒法打出薄膜，

於是想辦法來讓我不用揉的那麼辛苦。

後來我也放棄了追求薄膜，不要把自己搞到累得半死。

用低溫發酵加上近似免揉的麵糰也能做出好吃的吐司。

麵糰冰個1-2天都沒關係，有時候忙沒空就冰個2天才做。

這樣對職業婦女的我來說，真是方便。

食材:高筋麵粉-------------380克

       紫薯泥---------------200克

       速發酵母-------------4克

       糖--------------------25克

       鹽--------------------4克

       水--------------------190克

       無鹽奶油--------------適量(抹吐司模用)

將高筋麵粉、薯泥、酵母、糖和水(水慢慢加入)揉成糰，

再加入鹽繼續揉成糰。我的麵糰比例比較濕，接近免揉麵糰了，

所以也不追求要薄膜。只要揉均勻整成麵糰即可，

然後放入有蓋容器(要有足夠的空間讓他發酵)，蓋上蓋子冰箱冷藏發酵。

經過一天的麵糰取出放室溫回溫個30分鐘，麵糰都是氣孔拉起來會牽絲。

工作台灑些手粉，將麵糰取出擠壓空氣整圓，放回容器蓋上蓋子，

醒個15分鐘。如果要做山型就分成3個麵糰。

因為麵糰比較濕黏，隨時灑手粉比較好整型，

桿成長條然後捲起，重複2次，然後放入塗抹奶油的吐司模。

(我用的是304不銹鋼模，需抹油防沾)

發酵至9分滿，蓋上蓋子，放入預熱好的鐵鍋，文火烤40分鐘。

家裡沒烤箱，我用鐵鍋烤的。出爐後取出置架上放涼。

成品~